شکلات تلخ چیست؟
شکلات تلخ از ترکیبات چربی،شکر و اضافهکردن آنها به کاکائو درست میشود و معمولا فاقد شیر است. اگر میزان کاکائوی بهکاررفته در شکلاتی، ۷۰ درصد یا بیش از آن باشد، شکلات در دستهبندی شکلاتهای تلخ قرار میگیرد.
شکلاتهای تلخ به خاطر داشتن سطح بالای آنتیاکسیدان معروفند. پژوهشها نشان میدهد که حتی میزان آنتیاکسیدان موجود در آنها از بعضی میوهها نظیر بلوبری هم بیشتر است.
ترکیبات شکلات تلخ
پودر کاکائو، دانههای کاکائو یا کرهکاکائو از پایههای اصلی ساخت شکلات تلخ هستند. گاهی بعضی مواد مانند طعمدهندهها یا مواد جانبی دیگر به کاکائو اضافه میشوند تا عطر و مزه ی بهتری به کاکائو بدهند و علاوه بر آن، ماندگاری آن را بیشتر کنند.
1-شکر
بعضی از شکلاتهای تلخ حاوی مقادیر کمی شکر میباشند تا تلخی بیش از حدشان آزاردهنده نباشد. البته به سختی میتوان به سراغ خرید شکلات تلخ رفت و در آن شکر پیدا نکرد.
2-لسیتین
لستین هم از آن موادی است که استفاده از آنها در شکلات تلخ اختیاری است. بسیاری از شکلاتهای معمولی بازار حاوی این ماده هستند و برایشان نقش امولسیفایر را دارد. در واقع، نقش آن جلوگیری از دلمهشدن کاکائو و کره کاکائو و حفظ انسجام طعمهای افزودنی در ترکیب شکلات است.
3-شیر
شکلات تلخ باکیفیت به هیچوجه حاوی شیر نیست. شاید کمی چربی شیر به آن اضافه شود اما خود شیر نه. گاهیاوقات، چربی شیر برای نرمتر شدن و بهبود طعم شکلات به آن اضافه میشود.
4-طعمدهندهها
وجود طعمدهندههای مختلف در شکلات تلخ هم ضرورتی ندارد. در واقع، اضافهشدن چنین چیزهایی میتواند روی کیفیت شکلات تلخ به عنوان مادهای مفید برای بدن اثر بگذارد. از رایجترین طعمدهندههایی که میتوان در شکلات تلخ استفاده کرد، وانیل است .اگر طعمدهندهها طبیعی باشند، اثرات منفی کمتری روی کیفیت شکلات تلخ میگذارند.
ارزش غذایی شکلات تلخ
یک تکه 100 گرم شکلات تلخ با 70 تا 85 درصد کاکائو حاوی :
11 گرم فیبر
67 درصد از ارزش غذایی روزانه برای آهن
58 درصد از ارزش غذایی روزانه برای منیزیم
89 از از ارزش غذایی روزانه برای مس
98 از ارزش غذایی روزانه برای منگنز
علاوه بر این، مقدار زیادی پتاسیم، فسفر، روی و سلنیوم دارد.
چربی های مفید موجود در شکلات تلخ
چربی های موجود در شکلات تلخ عمدتاً اسید اولئیک (چربی مفید برای قلب که در روغن زیتون نیز یافت می شود)، اسید استئاریک و اسید پالمیتیک است.
محرک های موجود در شکلات تلخ
شکلات تلخ همچنین محرک هایی مانند کافئین و تئوبرومین دارد، اما بعید است که شما را در شب بیدار نگه دارد، زیرا مقدار کافئین در مقایسه با قهوه بسیار ناچیز است.
خواص شکلات تلخ
تحقیقات و پژوهشهای علمی زیادی روی شکلات تلخ انجام شده است. آنها نشان میدهند که خرید شکلات تلخ و مصرف آن میتواند مزایای سلامتی بخش زیادی به همراه داشته باشد.
منبع قوی از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات آلی
شکلات تلخ سرشار از ترکیبات آلی میباشد، که از نظر بیولوژیکی، فعال و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند.
این ترکیبات آلی شامل پلی فنول ها، فلاوانول ها و کاتچین ها هستند. یک مطالعه نشان داد که کاکائو و شکلات تلخ دارای فعالیت بیشتر آنتی اکسیدانی توسط پلی فنول ها و فلاوانول ها، نسبت به سایر میوه های آزمایش شده هستند.
مثلا مقدار خاصیت آنتی اکسیدانی شکلات تلخ بیشتر از بلوبری و توت فرنگی است.
بهبود فشارخون :
کاهش فشار خون و بیماری های قلبی
کاکائو و شکلات تلخ می توانند جریان خون را بهبود بخشیده و فشار خون را پایین بیاورند، اگرچه تأثیرات آن معمولاً خفیف است. فلاوانول های موجود در شکلات تلخ همچنین می توانند مقاومت به انسولین را کاهش دهند، که یکی دیگر از عوامل خطر رایج برای بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و دیابت است.
خوردن شکلات تلخ بیش از پنج بار در هفته خطر ابتلا به بیماری های قلبی را تا 57 درصد کاهش می دهد و همچنین افرادی که بادام را با شکلات تلخ یا بدون آن مصرف کردند، سطح کلسترول LDL آنها را بهبود بخشیدند.
بهبود پوست
ترکیبات زیست فعال موجود در شکلات تلخ نیز ممکن است برای پوست شما عالی باشد. فلاوانول ها می توانند پوست را در برابر آسیب های ناشی از نور خورشید محافظت کنند، جریان خون را در پوست بهبود بخشند و تراکم و هیدراتاسیون پوست را افزایش دهند.
بهبود عملکرد مغز
همچنین شکلات تلخ می تواند عملکرد مغز را بهبود بخشد. یک مطالعه روی داوطلبان سالم نشان داد که خوردن کاکائو با فلاوانول زیاد به مدت 5 روز جریان خون را در مغز بهبود می بخشد.
کاکائو همچنین ممکن است عملکرد شناختی را در افراد مسن مبتلا به اختلال خفیف شناختی به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. همچنین ممکن است روان کلامی و چندین عامل خطر برای بیماری را بهبود بخشد.
علاوه بر این، کاکائو حاوی مواد محرکی مانند کافئین و تئوبرومین است، که ممکن است دلیل اصلی بهبود عملکرد مغز در کوتاه مدت باشد.
بهبود سلامت مغز ممکن است به دلیل سطح بالای فلاونوئیدها در شکلات تلخ باشد، که طبق تحقیقات انجام شده، مشخص شده است که در مناطقی از مغز که مسئول یادگیری و حافظه هستند، فلاونوئیدها جمع شده است.
بهبود خلق و خو
بر اساس یک بررسی سیستماتیک که در مجله Nutrition Reviews منتشر شده است، از هشت مطالعه روی شکلات و خلق و خو، پنج مورد باعث بهبود خلق و خو و سه مورد دیگر نیز شواهدی واضح از تقویت شناختی را نشان داند.
تحقیقات دیگر نشان داند خوردن 48 گرم شکلات ارگانیک با 70 درصد کاکائو باعث افزایش پلاستیسیته عصبی در مغز می شود که می تواند تأثیرات مثبتی بر حافظه، شناخت و خلق و خو داشته باشد.
خوردن شکلات هر روز احتمالاً آخرین راه کاهش وزن است، اما تحقیقات نشان می دهد شکلات تلخ ممکن است در کنترل اشتها نقش داشته باشد، که به نوبه خود می تواند به کاهش وزن کمک کند.
دکتر ویل کلورر، متخصص مغز و اعصاب شرح می دهد که چگونه خوردن کمی شکلات تلخ قبل یا بعد از غذا باعث ایجاد هورمون هایی میشود که به مغز شما سیر می شود.
البته خوردن بیش از مقدار توصیه شده در روز می تواند با هرگونه کاهش وزن احتمالی مقابله کند.
مطالعاتی که در مقاله ای که در مجله Frontiers in Pharmacology منتشر شده است اشاره میکند که در طول هضم، شکلات مانند یک پری بیوتیک رفتار می کند، نوعی فیبر که باعث رشد باکتری های مفید در روده می شود. هرچه میکروب های “خوب” در سیستم شما بیشتر باشد، بدن شما بهتر می تواند مواد مغذی را جذب کرده و از متابولیسم سالم پشتیبانی کند.
شواهدی مبنی بر اینکه شکلات تلخ دارای خواصی است که می تواند از افراد در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کند محدود است اما در حال افزایش است.
آنتی اکسیدان ها از سلول های ما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، که مولکول های ناپایدار اکسیژن هستند و مسئول پیری و بیماری هستند، محافظت می کنند. هنگامی که شما رادیکال های آزاد زیادی در بدن خود دارید، آنها شروع به حمله به سلول های شما می کنند و این می تواند با گذشت زمان منجر به التهاب کم درجهت برخی بیماری ها و سرطان، بیماری های قلبی و آلزایمر شود.
برخی از مطالعات، مانند مطالعه ای که در مجله انجمن فشار خون آمریکا منتشر شده است، نشان داده است افرادی که از بسیاری از فلاونوئیدها یا شکلات غنی از آنتی اکسیدان استفاده می کنند، کمتر از افرادی که از آنها استفاده نمی کنند دچار سرطان می شوند. از بین بسیاری از فلاونوئیدهای موجود در شکلات، دو مورد به ویژه اپی کاتچین و کورستین، مسئول خواص ضد سرطان هستند.
علاوه بر سایر مزایای بالقوه، یک چیز قطعی است:
شکلات تلخ حاوی مواد مغذی است. البته هرچه شکلات تیره تر باشد بهتر است، اما 70 درصد شکلات تلخ یا بالاتر حاوی آنتی اکسیدان، فیبر، پتاسیم، کلسیم، مس و منیزیم است.
درباره شیرین کننده طبیعی استویا :
شیرین کننده طبیعی استویا که در این محصول به کار رفته می تواند قند خون، چربی خون و فشار خون شما را کنترل نماید و در صورت مصرف طولانی مدت می تواند در بهبود و بالا بردن سیستم ایمنی بدن نیز موثر واقع شده و موجب پیشگیری از بیماری های دیابت، پوکی استخوان پوسیدگی دندان، بیماری های کلیوی و کبدی گردد.
مینا –
بهترین ویژگیش این هست که به دندون نمیچسبه
شیدا –
من که خیلی دوسش دارم