شماره تماس: 
خرید گیاه شیرین کننده طبیعی استویا، اریتریتول و زایلیتول می تواند از بهترین جایگزین های شکر معمولی استخراج شده از چغندر یا نیشکر و شیریرین کننده های مصنوعی باشد.
چرا گیاه شیرین کننده طبیعی استویا از بهترین شیرین کننده طبیعی بشمار می آید؟
چون کاملا طبیعی است و بصورت پودر استویا خالص قابل مصرف است.
شیرین کننده استویا به علت قدرت شیرین کنندگی بالایی که دارد در حجم بسیار کم و کالری صفر میتواند بیشترین مقدار شیرین کنندگی را داشته باشد.
پودر شیرین کننده طبیعی را می توان به افراد بزرگ سال به راحتی توصیه کرد.
وقتی از شیرین کننده حرف میزنیم باید چند نکته را در نظر بگیریم.
حتما تایید وزارت بهداشت را داشته باش.
استویا اگر دارای تاییدیه وزارت بهداشت باشد می توان با خیال راحت از آن استفاده کرد.
شیرین کننده ی جایگزین شکر را چون معمولا افراد دیابتی مصرف می کنند باید کاملا قابل اعتماد باشد.
شیرین کننده طبیعی استویا از مهم ترین جایگزین های شکر است.
از نظر قیمت، شیرین کننده رژیمی استویا قیمت بالا تری نسبت به به سایر شیرین کننده دارد.
شیرین کننده ی رژیمی استویا به علت فرایند پیچیده ی استخراج و خالص سازی قیمت بالایی دارد.
از طرف دیگر میزان خلوص استویا ارتباط مستقیم با قیمت گذاری معجزه ی ای به نام استویا دارد.
شیرین کننده استویا را در محصولات پخت و پز و نوشیدنی ها مکی توان استفاده کرد.
شیرین کننده استویا می تواند بهترین جایگزین شکر باشد به شرط آنکه در کنار بعضی از مکمل ها برای بهبود بافت محصولات پخت و پزی از جمله کیک و شیرینی رژیمی استفاده شود.
استویا و محصولات زیر مجموعه استویا
از مهم ترین محصولات بر گرفته از استویا میتوان به موارد زیر اشاره کرد.
شکر استویا و اریتوریتول و زایلیتول
فیبر
استویا به دلیل داشتن قدرت شیرین کنندگی بالا نسبت به شکر معمولی در بافت کیک و شیرنی ایجاد بافت نمی کند.
برای بهبود محصولات رژیمی شیرین شده با استویا باید از بهبود دهنده های بافت از جمله فیبر استفاده کرد.
فیبر به دلیل جذب آب میتواند به ایجاد بافت مناسب و جذب رطوبت به شکل فوق العاده ای کمک کند.
فیبر خالص صفر کالری
فیبر 400 گرمی بهترین گزینه در کنار شیرین کننده طبیعی استویا است.
فیبر خالص صفر کالری بدون تولید کالری در بدن میتواند به ایجاد حجم و بافت کمک کند.
فیبر ساشه ای نیز یک مدل دیگر از فیبر ها برای مصرف روزانه هستند.
فیبر ساشه ای را به دلیل سهولت مصرف در نوشیدنی های روزانه به شدت توصیه میشود.
فیبر میتواند با ایجاد بافت.
اریتریتول چیست؟
اریتریتول متعلق به دسته ای از ترکیبات به نام قند الکلی است.
تولید کنندگان مواد غذایی از الکل های قند زیادی مانند زایلیتول، سوربیتول و مالتیتول استفاده می کنند.
اکثر آنها به عنوان شیرین کننده های کم کالری در محصولات بدون قند یا کم قند عمل می کنند.
بیشتر قندهای الکلی به مقدار کم در طبیعت به خصوص در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند.
به دلیل ساختار دارای الکل این قندها، می توانند گیرنده های طعم شیرین را روی زبان شما تحریک کنند.
با این حال، به نظر می رسد اریتریتول کاملاً با سایر قندالکی متفاوت است.
برای شروع، حاوی کالری بسیار کمتری است:
قند معمولی: 4 کالری در هر گرم
زایلیتول: 2.4 کالری در هر گرم
اریتریتول: 0.24 کالری در هر گرم
با داشتن تنها 6 درصد کالری شکر، حدود 70 درصد شیرینی آن را فراهم می کند.
در تولید در مقیاس بزرگ، اریتریتول توسط نوعی مخمر گلوکز موجود در ساختار نشاسته ذرت یا گندم تخمیر می کند.
محصول نهایی شبیه کریستال های سفید پودری است.
آیا اریتریتول بی خطر است؟
به طور کلی، اریتریتول بسیار ایمن به نظر می رسد.
مطالعات متعددی در مورد سمیت و اثرات آن بر متابولیسم در حیوانات انجام شده است.
اریتریتول هم برای مصرف انسان و هم برای حیوانات بی خطر است.
با این حال، یک مشکل عمده برای اکثر قندهای الکلی وجود دارد که قندهای الکلی می توانند باعث مشکلات گوارشی شوند.
بدن شما به دلیل ساختار شیمیایی منحصربه‌فردشان نمی‌تواند آنها را هضم کند و تا زمانی که به روده بزرگ برسند، بدون تغییر از بیشتر سیستم گوارش شما عبور می‌کنند.
در روده بزرگ، آنها توسط باکتری های ساکن تخمیر می شوند که گاز را به عنوان یک محصول جانبی تولید می کنند.
در نتیجه، خوردن مقادیر زیاد قندهای الکلی ممکن است باعث نفخ و ناراحتی گوارشی شود.
در واقع، الکل های قند متعلق به دسته ای از الیاف هستند که به نام FODMAP شناخته می شوند.
اما اریتریتول با سایر الکل های قند متفاوت است.
بیشتر آن قبل از رسیدن به روده بزرگ در جریان خون شما جذب می شود.
برای مدتی در خون شما گردش می کند و در نهایت بدون تغییر در ادرار دفع می شود.
حدود 90 درصد اریتریتول از این طریق دفع می شود
برخلاف بسیاری ازقندهای الکلی دیگر، به نظر می رسد اریتریتول در برابر تخمیر توسط باکتری های روده بزرگ مقاوم است.
مطالعات تغذیه ای که 0.7 تا 1 گرم به ازای هر کیلوگرم (2.2 پوند) وزن بدن را ارائه می دهد نشان می دهد که به خوبی تحمل می شود.
با این حال، یک مطالعه قدیمی نشان داد که 50 گرم اریتریتول در یک دوز واحد، حالت تهوع و غرش معده را افزایش می دهد.
تا زمانی که مقادیر زیادی اریتریتول را در یک زمان مصرف نکنید، بعید است که باعث ناراحتی معده شود.
اما در کل حساسیت اریتریتول ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد.
اریتریتول، قند خون یا ترشح انسولین را افزایش نمی دهد
انسان آنزیم های مورد نیاز برای تجزیه اریتریتول را ندارد.
جذب جریان خون می شود و سپس بدون تغییر از طریق ادرار دفع می شود.
در مطالعات حیوانی، اریتریتول از افزایش سطح قند خون و انسولین جلوگیری می کند.
برای افرادی که اضافه وزن دارند یا مبتلا به دیابت یا سایر مشکلات مربوط به سندرم متابولیک هستند، به نظر می رسد اریتریتول جایگزینی عالی برای قند باشد.
ممکن است برای سلامت دندان مفید باشد
یکی از اثرات منفی رایج مصرف بیش از حد قند، سلامت ضعیف دندان، از جمله پوسیدگی و پوسیدگی دندان است.
باکتری های مضر در دهان شما از قند برای انرژی استفاده می کنند.
در این فرآیند، اسیدهایی آزاد می کنند که می تواند مینای دندان را فرسایش دهد.
در نتیجه، قندهای الکلی با طعم شیرین مانند زایلیتول و اریتریتول راه خود را به محصولات “دوست دندان” پیدا کرده اند، زیرا باکتری های دهان نمی توانند از آنها برای انرژی استفاده کنند.
زایلیتول و اریتریتول نیز مستقیماً رشد باکتری ها را سرکوب می کنند.
با این حال، اریتریتول کار بهتری انجام می دهد.
اریتریتول و سلامت دندان
- بر اساس یک بررسی در سال 2016، اریتریتول در مهار رشد باکتری های دهان موثرتر از سایر الکل های قندی، از جمله زایلیتول است.
- مطالعات متعدد اثرات اریتریتول را بر رو پوسیدگی بررسی کرده اند و نتایج متفاوت است.
- برخی از مطالعات کاهش پلاکت و باکتری های مضر را نشان می دهند، در حالی که برخی دیگر هیچ کاهشی در پوسیدگی ها نشان نمی دهند.
- با این حال، یک مطالعه 3 ساله روی 485 دانش آموز نشان داد که اریتریتول حتی از زایلیتول و سوربیتول در برابرآسیب های دندانی محافظت می کند.
- نویسندگان یک بررسی تحقیقاتی در سال 2016 همچنین به این نتیجه رسیدند که اریتریتول در برابر پلاک و حفره های دندانی موثرتر از زایلیتول یا سوربیتول است.
بسیاری از مردم به دنبال جایگزین های شکر هستند، به خصوص اگر نگران سلامت دندان، کاهش وزن یا دیابت باشند.
زایلیتول و اریتریتول دو مورد هستند که ممکن است بخواهید در نظر بگیرید. اما کدام یک از اینها انتخاب سالم تری است؟ پاسخ به این سوال ساده نیست.
جایگزین های شکر جایگزین شیرین کننده های کم کالری یا بدون کالری برای شکر معمولی هستند.
شما می توانید اریتریتول را در بسیاری از غذاها و نوشیدنی هایی که به عنوان “بدون قند” یا “رژیمی” به بازار عرضه می شوند، پیدا کنید.
برخی از جایگزین های شکر که به طور گسترده استفاده می شود عبارتند از:
شیرین کننده های مصنوعی: نمونه های نام تجاری شامل Equal، Sweet’N Low و Splenda هستند.
شیرین کننده های جدید: این ها به صورت جداگانه یا ترکیبی از انواع مختلف شیرین کننده ها مانند استویا یا عصاره میوه راهب هستند.
قند های الکلی: زایلیتول و اریتریتول مثال هایی هستند.
قندهای الکلی شیرین کننده های کم کالری هستند.
با وجود نام قندهای الکلی،آنها هیچ الکلی ندارند.
فواید اریتریتول برای سلامتی
اریتریتول برای دیابت
مطالعه ای در Acta Diabetologica Trusted Source نشان داد که اریتریتول ممکن است جایگزین قند ترجیحی برای افراد مبتلا به دیابت باشد.
اریتریتول برای سلامت دهان
مانند سایر الکل های قندی، اریتریتول منجر به پوسیدگی دندان نمی شود.
با این حال، این تنها یک مطالعه است و تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.
این جایگزین های شیرین ممکن است برای کاهش وزن مفید باشند.
اریتول و زایلیتول نسبت به شکر، کالری و کربوهیدرات کمتری دارند.
اما جایگزین های شکر لزوما راز کاهش وزن نیستند.
الکل های قندی فواید سلامتی دیگری نیز دارند که در زیر به آنها اشاره می شود. اما در برخی افراد، آنها می توانند باعث مشکلات گوارشی شوند.
اریتریتول به عنوان یک آنتی اکسیدان
محققان در مطالعه ای در Nutrition دریافتند اریتریتول به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی با اثر مطلوب بر رگ های خونی عمل می کند.
مرکز غذای شیمیایی علم در منافع عمومی توصیه می کند زایلیتول را محدود کنید، در حالی که اریتریتول را به عنوان بی خطر طبقه بندی می کند.
مطالعه اخیر در ژورنال Nature MedicineTrusted Source ارتباط بین اریتریتول و افزایش فعالیت لخته شدن خون را نشان داد.
از آنجایی که اریتریتول اضافی در جریان خون جذب می شود، ممکن است باعث نگرانی شود.
زایلیتول چیست؟
زایلیتول یک ماده طبیعی است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود و به طور طبیعی در بدن ما نیز وجود دارد.
با شیرینی، طعم و حجم برابر با شکر، می توان از آن به روش های مشابه استفاده کرد.
بر اساس پایگاه داده غذایی USDA، زایلیتول در هر گرم منبع قابل اعتماد 2.5 کالری و شکر دانه ریز دارای 3.87 کالری در هر گرم، منبع قابل اعتماد است.
مصرف زیاد روزانه زایلیتول به دلیل خاصیت ملین ممکن است منجر به اسهال شود.
توجه داشته باشید که زایلیتول برای سگ ها سمی است، بنابراین مراقب باشید که هیچ گونه غذای حاوی زایلیتول را با حیوانات خانگی خود به اشتراک نگذارید.
فواید زایلیتول برای سلامتی
زایلیتول برای دیابت
با توجه به مجله غذای دارویی، زایلیتول ممکن است به افراد کمک کند تا به سطوح قند خون پایدارتری دست یابند.
این باعث افزایش سطح گلوکز خون نمی شود، بنابراین انسولین کمتری برای ورود گلوکز به سلول ها مورد نیاز است و به طور کلی به کنترل قند کمک می کند.
بر اساس مطالعه ژورنال بیوشیمی بالینی و منبع معتبر تغذیه، ممکن است در پیشگیری و درمان دیابت نوع 2 نیز مفید باشد.
زایلیتول برای سلامت دهان
بر اساس مطالعه‌ای در مجله ایرانی میکروبیولوژی منبع معتبر، استفاده منظم از زایلیتول باعث گرسنگی و مرگ باکتری‌های حفره‌ساز تقریباً ۷۵ درصد میشود. همچنین جریان بزاق را افزایش می دهد و محیط قلیایی تری ایجاد می کند.
با توجه به منبع معتبر Journal of Dental Research، تعداد دفعاتی که در طول روز در معرض زایلیتول قرار می گیرید بیشترین اهمیت را دارد.
برای جلوگیری از پوسیدگی، انجمن دندانپزشکی کالیفرنیا (CDA) استفاده از محصولات حاوی زایلیتول را 3 تا 5 بار در روز توصیه می کند که در مجموع پنج گرم مصرف می شود.
زایلیتول برای عفونت های گوش و دستگاه تنفسی فوقانی
زایلیتول از رشد باکتری استرپتوکوک پنومونیه جلوگیری می کند. این باکتری عامل اصلی عفونت گوش میانی و سینوزیت است.
تجزیه و تحلیل توسط Cochrane Collaboration Trusted Source نشان می دهد که کودکانی که دو بار در روز زایلیتول را در آدامس، شربت یا پاستیل مصرف می کردند، خطر ابتلا به عفونت گوش را تا 25 درصد کاهش دادند.
زایلیتول از نظر ایمنی توسط تعدادی از آژانس ها تایید شده است.
اینها شامل
- سازمان غذا و داروی ایالات متحده
- کمیته مشترک سازمان بهداشت جهانی در مورد افزودنی های غذایی
- کمیته علمی اتحادیه اروپا برای مواد غذایی
است.
این شیرین کننده به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها وجود دارد.
همچنین در قارچ ها و غذاهای حاصل از تخمیر مانند شراب، پنیر و سس سویا یافت می شود.
معمولاً به عنوان شیرین کننده فله ای در غذاهای کم کالری استفاده می شود و هیچ مزه ای ندارد.
چیزی که آن را متمایز می کند این است که کالری ندارد و به نظر نمی رسد مشکلات گوارشی مشابه سایر الکل های قندی ایجاد کند.
اما مصرف آن ممکن است منجر به رفلاکس اسید شود و باعث کم آبی و از دست دادن الکترولیت ها شود.
هر دو زایلیتول و اریتریتول باید در حد اعتدال استفاده شوند. به طور کلی، هنوز تحقیقات کافی در مورد قند های الکلی وجود ندارد.
زیرا قند یک کشف نسبتا جدید هستند.
بهترین توصیه این است که از هر نوع قند اضافه شده خودداری کنید و از غذاهای کامل و فرآوری نشده استفاده کنید.
اگر تصمیم به استفاده از آنها دارید، بهتر است ابتدا این تصمیم را با پزشک خود در میان بگذارید و نحوه واکنش بدن شما به این مواد را بررسی کنید.
برای دریافت مشاوره و دریافت اطلاعات تکمیلی شیرین کننده های جایگزین شکر میتوانید با گروه دکتر استویا در ارتباط باشید.
در گروه دکتر استویا شما میتوانید با کارشناسان تغذیه و کارشناسان صنایع غذایی مشاوره داشته باشید و بهترین گزینه از شیرین کننده را در اختیار شما قرار دهد.
